Driegangendiner optie 1

Vooraf

Salade gerookte paling
Geserveerd met Hollandse trostomaten en een huisgemaakte dressing van dille en citroen

Paddestoelen créme soep
Huisgemaakte verse soep van paddestoelen, knoflook en room

Rillette van eend
Geserveerd met biologisch desembrood

Hoofd

Verse spaghetti met gegrilde groenten
Geserveerd met Hollandse trostomaten en huisgemaakte pesto van munt

Wilde gamba’s
Gebakken in knoflookolie met huisgemaakte kerrieaioli, biologische Hollandse friet en verse groenten

Jamaican Jerk Pork
Sucadevan Ibericovarkenbereid met verse kruiden, gember en Madame Jeanette. Geserveerd met biologische friet en een puree van bakbanaan en chilipeper

Na

Petit grand dessert

Driegangendiner optie 2

Vooraf

Salade met gebakken cantharellen
Geserveerd met geconfijterosevalaardappelen cashewnoten

Gebakken kokkels
Geserveerd met zeekraal, Spaanse peper, Hollandse trostomaat, verse knoflook en serranoham, afgeblust met witte wijn

Carpaccio van gerookte lomo
Verse dun gesneden varkenshaas geserveerd met pijnboompitten

Hoofd

Huisgemaakte auberginetaart
Vegetarische auberginetaart, geserveerd met gepofte aardappel en groene salade.

Gebakken zeebaarsfilet
Geserveerd met zeekraal. Geserveerd met wilde spinazie, verse venkel en biologische friet

Black Angus Picanha
PicanhaUSA black angusgrainfed, gemarmerd mals stuk vlees uit de josperoven. Geserveerd met verse groenten en biologische friet

Na

Petit grand dessert

BBQ

Warm:

Kipsaté

Hamburger van biologisch Hollands rund

Wisselende vis van de dag

Grote ongepelde gamba’s 

Vegetarische burger

Halve gegrilde maiskolf 

Koud:

Huisgemaakte Tunesichetabboulehmet verse kruiden, komkommer en Hollandse trostomaten

Huisgemaakte salade van komkommer met gesneden verse munt en maanzaad

Groene salade met artisjok, Hollandse trostomaten groene en zwarte olijven

Bijgerechten:

Hollandsche friet

Brood

Pindasaus

Huisgemaakte kerrie aioli

Huisgemaakte kruidenboter

Vegetarisch buffet (ook in vegan variant te bestellen)

Warm:

Diverse geroosterde groenten uit de Josperhoutskooloven

Huisgemaakte gevulde portobello met groene linzen, verse tijm en Parmezaanse kaas

In de Josperhoutskooloven bereide gepofte tomaat

In de Josperhoutskooloven bereide gepofte aardappel, geserveerd met huisgemaakte kruidenboter

Koud:

Huisgemaakte quinoasalade met in de Josperhoutskooloven geroosterde groenten

Frisse rucolasalade met Hollandse trostomaten en manchego kaas

Huisgemaakte salade van komkommer, maanzaad en verse gesneden munt

Bijgerechten:

Biologisch desembrood

Frisse huisgemaakte zaziki van komkommer, joghurt en verse knoflook

Huisgemaakte kerrie aioli

Josper Diner

Deze Spaanse houtskool oven staat op 400 graden, daardoor schroeit het eten meteen dicht en blijft lekker sappig, vooral de vis is heel bijzonder. Wij zijn een van eerste restaurants in Nederland die met deze oven werken. De oven geeft een lichte rooksmaak door de houtskool maar het eten droogt niet uit doordat het een gesloten systeem is. Wanneer je aan tafel zit lijkt het of je in Italië of Spanje bent, helemaal met een mooie fles wijn of een magnum van onze uitgebreide wijnkaart.

Vooraf:

Tapas en amuses op grote schalen op tafel

Hoofd:

Schalen met vis, vlees en groenten uit de Josper oven op tafel

Na:

Kleine nagerechtjes op schalen

Borrel buffet

Kwartelplanken

Charcuterie
Bresaola, gesneden Ibericochorizo, fuet, lomomet olijven

Visplank
Gerookte zalm, oesters, huisgemaakte piripirivan wilde biologische Argentijnse gamba, Franse sardine, wakamesalade

Groenteplank
Huisgemaakte hummusvan rode biet, tortilla van verse aardappel & olijfolie, gemarineerde champignons, guacamolevan Hass avocado met verse koriander & citroen, snackgroenten

Tafelgarnituur:

Biologisch desembrood, geserveerd met diverse huisgemaakte dips

Een variatie van snackgroenten

Verschillende soorten Hollandse kaas

Huisgemaakte piripirivan kip

Italiaans Buffet

Warm:

Verse pasta met huisgemaakte groene pesto

Verse pasta met huisgemaakte saus van tomaat en tonijn

Parelhoenfilet in de Josperhoutskooloven gegaard en geserveerd in een saus van chianti

Tongfilets geserveerd in een huisgemaakte Siciliaanse saus van tomaten en kappertjes

Huisgemaakte risotto met truffel

Koud:

Groene salade met pancetta en haricotsverts, knoflook, olijfolie en wijnazijn

Salade capresevan Hollandse trostomaten, buffelmozzarella en verse basilicum

Groene salade met artisjok, Hollandse trostomaten groene en zwarte olijven

Huisgemaakte Frittata, gemaakt van zoete uien en verse kruiden

Bijgerechten:

Coppa di parma

Huisgemaakte kruidenboter

Biologisch desembrood

Groene en zwarte olijven

Eventueel met nagerecht (tiramisu of fruitsalade)

Kwartelbrunch

We dekken de tafel met een uitgebreide brunch van croissants met jam en boter, geroosterd biologisch desembrood met gerijpte seranoham, biologische Goudse kaas en gerookte zalm.

Daarnaast serveren we huisgemaakte omelet en een gevulde groene salade met Hollandse trostomaten en olijven.

Iedereen krijgt bij de brunch een shotje verse jus en een kom huisgemaakte vegan tomatensoep.

Naar wens kan de Kwartelbrunch uitgebreid worden met heerlijke zoetigheden. Denk bijvoorbeeld aan stukjes gebak of een huisgemaakte brownie.

Vergaderingen en Workshops

Koffie/thee/water (09.00 t/m 17.00 uur)

Lunch:

Biologisch brood belegd met:

– In de jopper houtskooloven gegrilde groenten

– Vers gerookte paling met dille en citroen

– Dun gesneden, gerijpte serranoham

Vraag geheel vrijblijvend een offerte op voor complete dag arrangementen.